~紹興醉蝦~

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 這是前兩天做"芙蓉釀豆腐"時,順便一起做的"紹興醉蝦",

看過前一篇文章的人就知道事情的來龍去脈了~

泡醃了一天的蝦子今天可以拿出來享用,不知道有沒有成功,好期待喔!

不過別衝動,還是先來幫這些喝醉的蝦蝦拍些美麗養眼的"寫真集"~

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 嗯~好美~擺在我最喜歡的醬料碟上,看起來真美味~

 

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 再換個盤子,擺個美美的pose,好美的光澤啊!我自己覺得很滿意呢~

 

@小小米桶的零油煙廚房@這本食譜,對我來說非常實用,

食譜內的材料取得容易,料理起來又輕鬆美味,我已經試做了好多道菜了,

每一道菜都得到家人的稱讚,而且最主要的是,我本來就恨怕油煙味,

所以平時做菜都盡量用蒸的,滷的,或是烤的,

現在有了這本食譜,更是令我覺得如虎添翼,

真是感謝米桶出了這麼棒的一本食譜,造福人群呢~

 

 

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米桶的這本食譜,現在是排行榜的第一名,

材料和做法我就不再多做說明了~

  

   

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這是泡醃了一天以後的蝦蝦,迫不及待的趕快偷剝一隻來享用,

天啊!帶著淡淡酒香與甜甜的中藥香味的紹興醉蝦,蝦肉細嫩鮮甜多汁,

口感真的是太完美了,比餐館料理的還入味好吃,

因為孩子要吃,所以我將調味料的比例略做更動,減少了一點紹興酒的比例,

不過我覺得這樣剛好,酒味淡淡的,中藥味不重而且香香甜甜的,

蝦肉我怕老,所以只煮了一分半鐘,這樣也很剛好,蝦肉嫩嫩的,

再沾點生辣椒醬油搭著吃,真是人間美味啊~

強力推薦大家一定要試做這道"紹興醉蝦"來吃看看,簡單又不費力,好吃喔~

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同場加映延伸版的料理@紹興醉雞@,

同是紹興料理一家親,既然要做醉蝦,就順手再來做個醉雞吧!

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~紹興醉雞~

 

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1.熬煮中藥汁,藥材份量同紹興醉蝦一樣,水則減為一碗,小火熬煮約5分鐘,

   熄火,待中藥汁稍涼後,加入紹興酒300毫升,鹽一大匙(鹽度可自行斟酌).

2.另煮開一鍋水,水滾後轉小火,放入去骨雞腿肉,一小匙鹽,

   蓋上鍋蓋(鍋蓋不蓋滿需留縫), 泡煮約20分鐘,至雞腿熟.

3.取出雞腿,將雞腿放入紹興醃汁內醃泡,再倒入煮雞的高湯約1~2 碗

   (使醃汁能蓋過雞肉),鹹度自行斟酌.

4.用保鮮膜蓋好,放入冰箱內冷藏兩天,即可.

 

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 要讓煮好的雞腿肉質鮮嫩的小技巧是,

煮雞腿時,水滾了,一定要先轉小火,才放入雞腿,讓水保持沸而不滾,

而且鍋蓋不能全蓋,以大約90度的溫度將雞腿泡熟,

這樣肉質就會鮮嫩多汁,而且雞皮也會完整無缺~

 

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 將泡醃兩天的雞腿取出,切片成盤,淋上紹興醃汁即可食用~

 

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 別忘了,切個生辣椒醬油,沾著吃更好吃喔~

 

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 炎熱的夏日裡,來個冰冰涼涼的醉雞和醉蝦,這就對了,

有著中藥香的醉雞,更香,

@小小米桶的零油煙廚房@這本食譜裡,共有82道的美食佳餚,

不論是廚房新手或是老手,都非常適用喔~

偷偷告訴大家,我還做了食譜裡的@鼓汁排骨@,一點也不輸給茶餐廳呢!

 

 

enyalee2003 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Maevehome
  • 好讚喔!!一隻紹興雞腿要200元..我也要來試
  • 很好吃喔!
    泡煮雞腿時要小心不要煮老了
    趕快做來試試看!

    enyalee2003 於 2010/07/06 14:32 回覆

  • 咪醬
  • 謝謝姊的分享~我也要來做!
  • 超有行動力的咪醬,
    很香呢!
    不怕酒味的話,
    紹興酒多放一些更香喔~

    enyalee2003 於 2010/07/06 23:57 回覆

  • 小米桶
  • 感謝enya的試讀試作^^

    我的媽呀...那醉雞與醉蝦也太誘人了吧
    明明已經飽到喉嚨的我
    看了還想吃....實在是霞人唷....
  • 在小米桶面前獻醜了,
    好開心小米桶來我家坐坐,
    你和松露的食譜可是我家的兩本"武林秘笈"呢,
    太實用了,
    真的是很感恩ㄋㄟ~

    enyalee2003 於 2010/07/09 22:57 回覆

  • jviou
  • 好讚哦!!
    我愛那酒香迷人的雞腿啦!!
    改天我也要來做紹興醉雞!!
    感謝分享~
  • 很適合夏天的一道料理,
    期待星期日的聚會喔~

    enyalee2003 於 2010/07/17 00:48 回覆

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