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 補上做法的~

 

 ~紹興醉蝦~

照片 336.jpg 

 這是前兩天做"芙蓉釀豆腐"時,順便一起做的"紹興醉蝦",

看過前一篇文章的人就知道事情的來龍去脈了~

泡醃了一天的蝦子今天可以拿出來享用,不知道有沒有成功,好期待喔!

不過別衝動,還是先來幫這些喝醉的蝦蝦拍些美麗養眼的"寫真集"~

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 嗯~好美~擺在我最喜歡的醬料碟上,看起來真美味~

 

照片 349.jpg 

 再換個盤子,擺個美美的pose,好美的光澤啊!我自己覺得很滿意呢~

 

@小小米桶的零油煙廚房@這本食譜,對我來說非常實用,

食譜內的材料取得容易,料理起來又輕鬆美味,我已經試做了好多道菜了,

每一道菜都得到家人的稱讚,而且最主要的是,我本來就恨怕油煙味,

所以平時做菜都盡量用蒸的,滷的,或是烤的,

現在有了這本食譜,更是令我覺得如虎添翼,

真是感謝米桶出了這麼棒的一本食譜,造福人群呢~

 

簡單的說明材料和做法:

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 1.當歸2片,紅棗6顆,枸杞1大匙,水600毫升,一起放入鍋中熬煮約15分鐘.

 

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  2.熬煮好的中藥汁放涼後,加入紹興酒200毫升,鹽1匙拌勻,放入冰箱冷藏備用.

 

 

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  3.另燒一鍋水,放入蔥2根,薑4片,少許米酒.

 

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 4.水滾起後,將已剪好刺鬚,挑除腸泥洗淨的鮮蝦放入鍋中煮約1分半鐘,撈起.

 

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 5.將撈起的鮮蝦放入冰開水中浸泡降溫,待降溫後撈起瀝乾水分,備用.

 

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 6.再將瀝乾水分的鮮蝦放入準備好的紹興酒醃汁中浸泡,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天入味,即可.

 

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這是泡醃了一天以後的蝦蝦,迫不及待的趕快偷剝一隻來享用,

天啊!帶著淡淡酒香與甜甜的中藥香味的紹興醉蝦,蝦肉細嫩鮮甜多汁,

口感真的是太完美了,比餐館料理的還入味好吃,

因為孩子要吃,所以我將調味料的比例略做更動,減少了一點紹興酒的比例,

不過我覺得這樣剛好,酒味淡淡的,中藥味不重而且香香甜甜的,

蝦肉我怕老,所以只煮了一分半鐘,這樣也很剛好,蝦肉嫩嫩的,

再沾點生辣椒醬油搭著吃,真是人間美味啊~

強力推薦大家一定要試做這道"紹興醉蝦"來吃看看,簡單又不費力,好吃喔~

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同場加映延伸版的料理@紹興醉雞@,

同是紹興料理一家親,既然要做醉蝦,就順手再來做個醉雞吧!

照片 386.jpg 

~紹興醉雞~

 

照片 282.jpg 

1.熬煮中藥汁,藥材份量同紹興醉蝦一樣,水則減為一碗,小火熬煮約5分鐘,

   熄火,待中藥汁稍涼後,加入紹興酒300毫升,鹽一大匙(鹽度可自行斟酌).

2.另煮開一鍋水,水滾後轉小火,放入去骨雞腿肉,一小匙鹽,

   蓋上鍋蓋(鍋蓋不蓋滿需留縫), 泡煮約20分鐘,至雞腿熟.

3.取出雞腿,將雞腿放入紹興醃汁內醃泡,再倒入煮雞的高湯約1~2 碗

   (使醃汁能蓋過雞肉),鹹度自行斟酌.

4.用保鮮膜蓋好,放入冰箱內冷藏兩天,即可.

 

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 要讓煮好的雞腿肉質鮮嫩的小技巧是,

煮雞腿時,水滾了,一定要先轉小火,才放入雞腿,讓水保持沸而不滾,

而且鍋蓋不能全蓋,以大約90度的溫度將雞腿泡熟,

這樣肉質就會鮮嫩多汁,而且雞皮也會完整無缺~

 

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 將泡醃兩天的雞腿取出,切片成盤,淋上紹興醃汁即可食用~

 

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 別忘了,切個生辣椒醬油,沾著吃更好吃喔~

 

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 炎熱的夏日裡,來個冰冰涼涼的醉雞和醉蝦,這就對了,

有著中藥香的醉雞,更香,

@小小米桶的零油煙廚房@這本食譜裡,共有82道的美食佳餚,

不論是廚房新手或是老手,都非常適用喔~

偷偷告訴大家,我還做了食譜裡的@鼓汁排骨@,一點也不輸給茶餐廳呢!

 

 

Posted by enyalee2003 at 痞客邦 PIXNET 留言(3) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (3)

Post Comment
  • s7777ss7777s
  • 看起來好好吃喔,我也要來試試看
  • 品味達人
  • 好棒啊!
    也要來試做看看
  • 歡迎歡迎!
    真的很香喔!
    但是要小心不要煮老了~

    enyalee2003 replied in 2011/01/14 00:00

  • 小p
  • 看來真是超讚的!
  • 做法簡單又好吃,
    有機會可以試試喔~

    enyalee2003 replied in 2011/01/27 00:48

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