天氣熱的時候,除了適合吃冰冰涼涼的涼拌菜以外,

也很適合來點口味重的下飯菜,

這是小小米桶的零油煙廚房食譜裡介紹的@鼓汁蒸排骨@,

仔細看了一下做法,和我之前做的鼓汁排骨不一樣耶!

好!冰箱裡剛好有現成的小排,我來試試看,做出來的味道會有什麼差別~

照片 424.jpg

~鼓汁蒸排骨~ 

 

照片 425.jpg 

 我一直很喜歡吃香港茶餐廳的鼓汁排骨和鳳爪,

雖然自己平時就常做鼓汁排骨這道菜,而且味道也做的不錯,

但是總覺得似乎還少了些什麼,也說不上來是少了什麼味道?

米桶的老爺是香港人,說不定她的做法會比較像茶餐廳的味道喔~

趕快來動手試做看看吧~

(材料比例我略有更動,大家可以去參考原食譜的比例)

材料 : 小排(沒注意拿了多少)

         豆鼓1大匙(我用濕豆鼓,很甘甜喔)

         蒜末2小匙

         薑末1小匙

         蔥白末,辣椒末各一小匙

         沙拉油1又1/2大匙

調味料:醬油1/2大匙

          米酒1大匙

          冰糖一點點

          鹽適量

          水2大匙

          太白粉,香油1小匙

 

照片 233.jpg 

 1.小排用清水泡20分去除血水,瀝乾,將調味料(太白粉,香油除外)加入,

充分攪拌均勻,静置約30分使其入味.

 

照片 238.jpg 

 2.將沙拉油加熱,沖入蒜末,豆鼓的碗中,成為蒜油,備用.

 

照片 401.jpg 

 3.將醃好的排骨加入蒜油,薑末,蔥白末,辣椒末,太白粉,香油,混合拌勻後,

放入大同電鍋,外鍋放2.5杯水,蒸至跳起即可.

(原食譜用大火蒸25分,我怕熱,所以用電鍋比較方便)

 

照片 418.jpg 

 香噴噴的鼓汁排骨完成了,趕快吃看看味道如何?

 

照片 417.jpg

哇~~~~~好吃極了,有茶餐廳的FU耶~

想不到,我真的做出了一直想要的味道了,米桶,你真是太厲害了~

 

我認真的研究了一下,我想我之前缺少的味道應該就是"蒜油",

原來將蒜末和豆鼓先用熱油沖入,可以讓蒜末和豆鼓的味道變的更濃郁,

米桶原食譜裡做的鼓汁排骨顏色比較深,

而我想讓排骨看起來像餐廳裡的一樣,所以減少了些醬油,增加了些鹽,

因此顏色比較淡一些~

 

照片 433.jpg 

@鼓汁蒸排骨@試做大成功~

你還沒有買小小米桶的零油煙廚房嗎?

趕快去買,就不用每天傷神想菜單了~

 

照片 063.jpg 

等一下~

別忘了吃完飯,再來碗冰糖蓮子木耳湯,消消暑喔~ 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 咪醬
  • 太好吃惹~
    忍不住吃了2塊
  • 咪醬真可愛,
    如果不是你的"引誘"
    我最近也不會有心情做菜的
    真是謝謝你~

    enyalee2003 於 2010/07/09 23:29 回覆

  • DC from CA
  • 真的好手藝

    訂閱你的部落格
    希望廚藝有所進步
  • 謝謝您的讚美,
    做菜就是會越做越有心得,
    大家一起切磋學習,
    進步會更快喔~

    enyalee2003 於 2010/07/17 10:26 回覆